КУЛИНАРИЯ как искусство... |
Как относиться к рецептам?
Я по роду занятий вообще-то отдаю должное инструкциям и всяким регламентам. Но что касается еды...
Как ни соблюдай строжайшим образом рецепт блюда, все равно каждый раз получается по-другому. Ведь любой ингредиент не может всегда быть с одинаковым набором характеристик - если это натуральный продукт, конечно, а не рукотворное химическое соединение.
Вина разных лет из разных стран и разных склонов.
Мясо, выращенное на разном корме.
Рыба, выловленная в разных морях (да и жизненный путь у каждой свой).
Яблоко или кисть винограда с сильной ветки, освещаемой солнцем - или откуда-то снизу, из тени...
Тут у меня больше доверия к поварам, которые, готовя свое блюдо, чувствуют, какой букет в итоге получат. Они скорее могут добиться классического вкуса блюда, работая "на глазок", чем иные педанты, отмеряющие каждое составляющее на аптекарских весах.
Закладка/поиск этой статьи:
30 Июль, 2009 - 15:19 — gurman_ресторан...
- Блог пользователя gurman_рестораны_ СПб
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
- 1072 просмотра
Вход в систему
Последние
блоги
Праздники
География АФИШИ
Подписка
::i ДНИ Рождения
| Алекс | 21 окт |
| valera | 21 окт |
| sergeii | 21 окт |
| Natka | 21 окт |
| armen_003 | 21 окт |
| A6 | 21 окт |
| Fallen Angel | 22 окт |
| chern | 22 окт |
| kolyadw | 22 окт |
| kotopes | 23 окт |
| pashkorr | 23 окт |
| visoc | 24 окт |
| АКИМАМА | 24 окт |
| nikitin | 24 окт |
| cooper | 24 окт |
| Redji | 24 окт |
| Яша | 24 окт |
| Magnolia | 24 окт |
| Лили | 24 окт |
| ГУРОН | 24 окт |
| pumpadum | 24 окт |
| gipernika | 25 окт |
| gerdoss | 25 окт |
| parabellum | 25 окт |
| Sergus | 25 окт |
| Abakan | 25 окт |
| Afishi Viktor | 25 окт |
| Олюша | 25 окт |
| Mariya | 25 окт |
| 2B3 | 26 окт |
| Лана | 26 окт |
| natusik | 26 окт |
| ToRpeDo | 26 окт |
| Даффка-ромаффка | 27 окт |