Начало события/сезона: 10 Апрель, 2009 - 20:04

Окончание события/сезона: 31 Май, 2009 - 20:04

Расписание для события: Нет расписания (единоразовое событие)

Цена:

Адрес:

Телефон:

Веб-сайт:

Бариста - специалист по приготовлению кофе должен уметь сделать "правильный" кофе и преподать его посетителю, не только зачаровав клиентов вкусовыми качествами своего шедевра, но и визуальными.

"Кофе-арт"- так называет мастерство создания рисунков на пенке кофе. Такие шедевры могут быть сотворены только талантливыми руками и творческими умами. Рисовать подобные картинки на кофейной пенке – привычное занятие мастеров кофейного дела в элитных ресторанах и кофейных, которые из каждой капли кофе способны сделать шедевр и достойно его преподнести посетителю.
Классическое искусство творить рисунки на кофе зародилось в Италии и основывается на использовании специальной техники вливания взбитого молока в чашку при приготовлении капучино и латте. Взбитое молоко, смешиваясь в чашке с кофе, образует на поверхности различные узоры и силуэты.
Основой для кофе-арта служит эспрессо (в переводе с итал. — «быстро приготовлено для вас»). Метод приготовления такого кофе появился в 1901 г. на Сицилии, когда Луиджи Беццера создал прототип современной эспрессо-машины. Сегодня по всему миру выпиваются миллиарды чашек эспрессо, обязательно сваренных по единому стандарту: 7 г свежемолотого кофе утрамбовывается в холдер, сквозь который протекает нагретая до 88-92 °С вода под очень высоким давлением — 9 атмосфер (для сравнения: в автомобильных покрышках давление всего 2 атм.). По сути, правильный эспрессо — выжатый за 25 секунд «кофейный сок», или эмульсия, образовавшаяся из масел кофейных зерен и содержащая самые лучшие соединения.
Если же в эспрессо добавить взбитое молоко, получится капучино с пышным молочным «капюшоном». Традиционная белая пенка, как правило, украшается какао-порошком, корицей или кокосовой стружкой. Однако 15-20 лет назад, желая удивить клиента и усовершенствовать вкусовые характеристики капучино, бариста принялись ТВОРИТЬ. И в кофейных чашках появились живописные рисунки: трогательное сердечко, яблоко с хвостиком и листочком, всевозможные цветы, восход солнца, корабль, мордочка медвежонка Тедди, танцующая девушка… И даже портретный профиль клиента.

На данный момент в кофе-арте используется несколько техник, самая распространенная из которых — особое вливание молока в кофе таким образом, чтобы сформировались три базовые фигуры: листок (или розетта), сердечко, яблоко. Как правило, вначале готовится эспрессо, после чего под паровым краном эспрессо-машины взбивается до определенной температуры охлажденное молоко жирностью не более чем 3,5%. Начиная вливать в чашку молоко из специального кувшинчика (питчера), бариста почти незаметно делает несколько колебательных движений, и в результате на поверхности формируется элегантная розетта. Если вливать струйку молока в центр чашки, а потом, слегка приподняв питчер, «перечеркнуть» формирующийся круг, получится сердечко. Одно движение вверх— и перед вами уже яблоко с хвостиком.
Второй метод — «этчинг» — предполагает рисование всевозможных узоров на вспененной поверхности капучино с помощью острого предмета, например, зубочистки. Полет фантазии тут безграничный — ведь в процесс кофе-живописи включаются различные топпинги, шоколадные сиропы, пищевые краски, тертый шоколад. Изобретатель цветного латте-арта известен — это чемпион Италии по артистическому капучино Массимо Вентуро, который несколько лет назад специально для пестрого дизайна создал и запатентовал разноцветные красители на основе цветочной пыльцы. Сегодня его последователи научились составлять куда более сложные и красивые композиции.
Впрочем, верхом мастерства считаются труды тех бариста, которые способны соединить в одной чашке сразу несколько фигур и техник. Например, сердечко с надписью «Love» в ореоле двух розетт. В мире кофе-арта таких умельцев можно пересчитать по пальцам. Самый уважаемый и харизматичный из них — итальянец Луиджи Лупи, чемпион Италии и призер международных чемпионатов бариста. Он профессионально варит кофе около 30 лет, а в кофе-арте наиболее совершенно владеет техникой вливания молока в эспрессо. Его своеобразная «фишка» — добавление в эспрессо какао-порошка, что придает рисунку контрастность.
Популярен в кофейных кругах и американец Дэвид Шомер, научившийся кофе-арту у итальянцев. Он взялся за дело с присущей американцам коммерческой жилкой и выгодой для себя — по количеству изданной специализированной литературы и видеопособий о декорировании капучино ему нет равных. Особое признание заслужил Сэмми Пикколо из Канады — трехкратный чемпион национальных соревнований. Сегодня он — единственный бариста в мире, которому удалось трижды пробиться в призеры на самом престижном мероприятии в кофейной индустрии — чемпионате мира среди бариста (WBC).

Кофе – это философия, а его приготовление – искусство. Предлагаем Вашему вниманию несколько интересных способов оформления каппучино. Удивите своих гостей или порадуйте себя напитком с оригинальным узором!

Думаете, сложно создать эти рисунки? Вовсе нет! С нашей помощью Вы легко овладеете этим искусством и сможете приготовить каппучино самостоятельно. На фотографиях зафиксированы все этапы формирования узора на каппучино «Цветок», «Восход», «Елочка», "Вихрь".

Для тех, кто хочет более серьезно приобщится, к искусству кофе-арт, КОФЕЙНЯ "КОФЕОНИ" проводят мастер класс.

Записаться на мастер класс можно в самой кофейне или по телефону  все контакты находятся на их страничке
http://afishi.ru/?q=node/12088